Panduan memilih tepung terigu untuk kue

Saat sista hendak membuat kue kering atau cake, kadang  bingung dalam memilih tepung terigu, selain karena bukan keahlian kita juga karena membuat kuenya hanya sesekali. Berikut kami ambilkan sedikit cuplikan dari buku tentang kue karangan Doddy Pamudji, Semoga bermanfaat…!

Tepung terigu berasal dari tanaman gandum (triticum sp).Tepung terigu   mengandung antara lain protein, gluten, dll. Gluten adalah suatu gumpalan liat dan elastis yang terbentuk pada waktu protein-protein terigu yang tidak larut dalam air di campur dengan air dan mengalami proses pengadukkan. Sehingga semakin tinggi protein tepung terigu semakin tinggi pula kadar glutennya.

Gluten tidak selalu di perlukan untuk setiap masakan yang mengandung terigu.Pembentukkan gluten harus dihindari untuk jenis kue tertentu karena mengakibatkan kue menjadi keras, tidak mekar atau bantat.

Pada tabel di bawah dapat dilihat kadar protein jenis gandum tepung terigu

 

KADAR  PROTEIN	JENIS GANDUM	KEGUNAAN	CONTOH
Tinggi      > 12 %	Hard wheat	Roti, mie, martabak telur	Tepung terigu cakra
Sedang   10 – 11 %	Hard wheat + soft wheat	Cake, gorengan	Tepung terigu segitiga
Rendah  8   -  9  %	Soft wheat	Bolu, bak pao, kue kering	Tepung terigu kunci

 

Dengan sedikit ulasan di atas, semoga sis… dapat memilih tepung terigu sesuai dengan kue yang hendak di buat dan hasil nya tentu  makin Ok……. , selamat mencoba.